Cremige Reissuppe mit Hühnchen

Zutaten für ca 3 Portionen:

1 Möhre
1 Bund Frühlingszwiebeln
3/4 Tasse Naturreis
ca 750ml Gemüse- oder Fleischbrühe
2 EL Essig
2 Eier
1/2 Bund Minze
Fleisch vom Vortag (z.B. Geflügel, Rind,…) nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Olivenöl