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Herstellung einer Schinkenfleischwurst mit Grobeinlage und Pistazien.

Rezeptur:

Grobeinlage:
40% Schweineschulter

Feinbrät:
20% Schweineschulter
25% Schweinebacke
15% Rückenspeck

zusätzlich: Schüttung 20%

Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Muskat
1g Kardamom
1g Koriander
4g Kutterhilfmittel laut Herstellerangabe
10g Senfkörner
20g Pistazien
60g Zwiebel frisch

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Rezept bewertung:
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Rezept Name
Schinkenfleischwurst selber machen
Rezept Datum
Bewertung
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