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Schinkenfleischwurst selber machen

Herstellung einer Schinkenfleischwurst mit Grobeinlage und Pistazien. Rezeptur: Grobeinlage: 40% Schweineschulter Feinbrät: 20% Schweineschulter 25% Schweinebacke 15% Rückenspeck zusätzlich: Schüttung 20% Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat 1g Kardamom 1g...

böhmischer Pfefferschinken

Herstellung eines gedünsteten Pfeffer Schinkens nach böhmischer Art mit mariniertem grünen Pfeffer. Rezeptur: 80% Schinkenfleisch oder Vorderschinken 20% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat...

Schweinebauch nach Kochschinken Art

Herstellung eines Schweinebauchkochschinkens. Rezeptur: 10%ige Pökelsalzlake 4g Kutterhilfsmittel Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ Jamie Oliver Induktion Pfannenset: https://amzn.to/30UCFoV

Paprika Pastete selber machen

Herstellung einer Paprika Pastete ohne Kutter und Brät für die Herstellung eines Fleischsalats. Rezeptur: 50% Schweineschulter 20% Schweinebacke 30% Rückenspeck Zusätzlich 20% Schüttung Gewürze pro kg Fleischeinsatz: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer weiß 2g Ingwer 3g...

Pariser Jagdwurst selber machen

Herstellung einer Pariser Jagdwurst mit eingelegtem grünen Pfeffer und markanter Knoblauchnote. Rezeptur: Grobbestandteile 50% Schweinebauch Feinbrät 25% Rückenspeck 25% Schweineschulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 1g Koriander 1g Ingwer 2g Knoblauchpulver...

Zungenpastete selber machen

Herstellung einer feinen Zungenpastete nach altem Rezept. Rezeptur: 50% Schweinezunge gepökelt und gegart 35% Schweineschulter 15% Rückenspeck Zusätzlich 18% Schüttung Gewürze pro kg 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Nelke 1g Piment 4g Kutterhilfsmittel...

Beskidenwurst selber machen

Herstellung einer Beskidenwurst. Eine heißgeräucherte Brühwurst mit grober Einlage. Rezeptur: Grobeinlage 40% Schweineschulter 10% Schweinebauch Feinbrät 20% Schweineschulter 20% Rückenspeck 10% Schweinebauch Zusätzlich 18% Schüttung Gewürze pro kg 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g...

Kümmelfleisch selber machen

Herstellung von Kümmelfleisch aus der Schweineschulter. Rezeptur: 100% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 22g Nitritpökelsalz 1,5g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Kardamom 6g Kümmel gestoßen Das sollte deine...

Leberhackbraten selber machen

Herstellung eines Leberhackbraten nach altem überliefertem Rezept aus der Hausschlachtung. Rezeptur: 25% Schweineschulter 25% Backe 20% Rückenspeck 30% Leber Zusätzlich 10% Schüttung Gewürze pro kg 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1g Nelken 1g Piment...

Lyoner selber machen

Herstellung einer Lyoner bzw. Aufschnittgrundbrät. Rezeptur: 50% Schweineschulter 30% Schweinebacke 20% Rückenspeck Zusätzlich 22% Schüttung Gewürze pro kg 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Kardamom 3g Muskat 2g Paprikapulver 1g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel laut...

Sauerfleisch selber machen

Herstellung von Sauerfleisch nach Mecklenburgischer Art. Das Sauerfleisch besteht typischerweise aus durchwachsenem Schweinefleisch mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil. Der Name leitet sich vom säuerlichen Geschmack ab, der mit Hilfe von Essig oder Weißwein erzeugt wird....

Zwiebel-Bauch selber machen

Rezeptur: 60% Schweinebauch 40% Zwiebeln 10%ige Pökelsalzlake für das Bauchfleisch Sud: Suppengemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch) Piment Pfefferkörner Lorbeer Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu...