böhmischer Pfefferschinken

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Herstellung eines gedünsteten Pfeffer Schinkens nach böhmischer Art mit mariniertem grünen Pfeffer.

Rezeptur:
80% Schinkenfleisch oder Vorderschinken
20% Schulter

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Muskat
1g Kardamom
1g Knoblauchgranulat
0,5g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
30g Marinierter grüner Pfeffer

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