Home » Archive by category "Opa Jochen"

Geflügelbierschinken selber machen

Herstellung eines Geflügelbierschinken aus Putenfleisch. Wurst selber machen bei Opa Jochen´s Rezept. Rezeptur: Grob Bestandteil 50% Putenkeule Zusätzlich 10% Schüttung Feinbrät 25% Putenvorderfleisch 15% Geflügelhaut 10% Rückenspeck Zusätzlich 20% Schüttung Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz...

Käsekrainer selber machen

Herstellung einer Käsekrainer wie am Würstelstand in Österreich, mit oder ohne Rindfleisch. Wir zeigen euch wie Ihr eure Wurst selber machen könnt. Rezeptur: 45% Schweineschulter 35% Schweinebauch 20% Emmentaler Zusätzlich 15% Schüttung Gewürze pro kg:...

Pfälzer Leberwurst selber machen

Herstellung einer Pfälzer Leberwurst ohne Zusätze. Im Darm und eingekocht im Glas. Wir zeigen euch wie Ihr eure Wurst selbst herstellen könnt. Rezeptur: 40% Schweinewamme 20% Rückenspeck 20% gegartes Schweinekopffleisch 20% Schweineleber Gewürze pro kg:...

Eichsfelder Zwiebelwurst selber machen

Herstellung einer Eichsfelder Zwiebelwurst nach altem Rezept. Wir zeigen euch wie Ihr eure Wurst einfach selber machen könnt. Rezeptur: 45% Schweinebauch 40% Wamme 15% Schwarten 21g Kochsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1,5g Majoran (1g Kümmel...

Käsekochsalami selber machen

Käsekochsalami mit Schweinefleisch und Emmentaler Käse. Rezeptur: 30% Schweineschulter 35% Schweinebauch 10% Rückenspeck 25% Käsewürfel (Emmentaler) Zusätzlich 8% kaltes Wasser Gewürze pro kg 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 1g Ingwer 2g Muskat 2g Kümmel gemahlen 2g...

grobe geräucherte Gutsleberwurst

Herstellung einer groben Gutsleberwurst, Delikatessleberwurst, geräuchert in der Schweinekrause oder dem Kranzdarm. Oder auch klassisch im Glas eingekocht. Rezeptur: Feinbestandteile 40% Wamme 15% Rückenspeck 12,5% Leber roh Grobbestandteile 15% Bauch grob gewolft 12,5% Leber gebrüht,...

Schwartenwurst selber machen

Herstellung einer Schwartenwurst im Darm oder im Glas. Rezeptur: 60% Vordereisbein 10% Schweinemaske 30% Schwarten Lake 10% Gewürze pro kg 22g Nitritpökelsalz 5g Pfeffer 1g Majoran 2g Kümmel gestoßen 2g Knoblauchpulver 60g Zwiebeln frisch Das...

Schinkenfleischwurst selber machen

Herstellung einer Schinkenfleischwurst mit Grobeinlage und Pistazien. Rezeptur: Grobeinlage: 40% Schweineschulter Feinbrät: 20% Schweineschulter 25% Schweinebacke 15% Rückenspeck zusätzlich: Schüttung 20% Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat 1g Kardamom 1g...

böhmischer Pfefferschinken

Herstellung eines gedünsteten Pfeffer Schinkens nach böhmischer Art mit mariniertem grünen Pfeffer. Rezeptur: 80% Schinkenfleisch oder Vorderschinken 20% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat...