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Karpatensalami selber machen

Herstellung einer Karpatensalami aus 100% Lammfleisch. Rezeptur: 100% Lammfleisch Wir haben ein halbes Lamm zerlegt und bis auf Ober und Unterschale alles für die Wurst verwendet Gewürze pro kg 26g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer...

Weimarer Zwiebelkuchen selber machen

Herstellung eines Weimarer Zwiebelkuchens auf Hefeteig mit Speck und viel Zwiebeln. Rezeptur: 1kg Zwiebeln 300g Bauchspeck 400ml Milch 400g Schmand 2EL Stärkemehl 3 Eier 1 TL Salz 1TL Pfeffer 1TL Kümmel ganz 1TL Kümmel gemahlen...

gepökeltes Eisbein selber machen

Herstellung eines gepökelten und gegarten Eisbeins. Rezeptur: Vorder- oder Hintereisbein 10%ige Pökelsalzlake Für den Sud: Lorbeer Pfeffer Piment Zwiebeln

Debrecziner selber machen

Herstellung einer Debrecziner, pikant gewürzt mit Paprika und Chili. Rezeptur: 40% Schweineschulter 30% Schweinebacke 30% Rückenspeck Zusätzlich 20% Schüttung Gewürze pro kg 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1g Kardamom 4g Paprika edelsüß 2g Senfkörner...

Wildschweinpastete imitiert selber machen

Herstellung einer imitierten Wildschweinpastete. Die Grobeinlage wird mit Blut behandelt um ein ähnliches Aussehen wie Wildschweinfleisch zu erhalten. Wenn verfügbar könnt Ihr aber gern Wildschweinfleisch einsetzen! Rezeptur: Feinbrät 25% Schweineschulter 15% Schweinebacke 15% Rückenspeck Grobeinlage...

Berliner Mettwurst selber machen

Herstellung einer feingewolften Berliner Mettwurst mit typischer Gewürzmischung. Rezeptur: 40% Schweineschulter 60% Schweinebauch Gewürze pro kg 25g Nitritpökelsalz 5g Pfeffer 2g Kümmel gestoßen 4g Dextrose 2g Senfkörner 2g Knoblauchpulver

Schinkenkrakauer selber machen

Herstellung einer Schinkenkrakauer mit Feinbrät und Grobeinlage aus Schinkenfleisch und Schweinebauch. Rezeptur: Feinbrät 40% Schweineschulter 20% Rückenspeck Grobeinlage 20% Schinkenfleisch 20% Schweinebauch Zusätzlich 22% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg 22g Nitritpökelsalz 1g Ascorbinsäure 5g...

Kasslereisbein selber machen

Herstellung von Kasslereisbein und Kasslerbauch. Als Einlage für Eintöpfe oder als Gericht mit Kartoffeln und Sauerkraut. Rezeptur: 10%ige Pökelsalzlake für Schweinebauch mit Schwarte und Knochen und Eisbein

Gewürzgurken und Salz-Dill-Gurken einlegen

Herstellung von eingelegten Salz-Dill-Gurken im Steintopf und Gewürzgurken eingekocht im Glas. Rezeptur: Salz-Dill-Gurken Einlegegurken frischer Dill Zwiebeln Knoblauchzehen Sud: pro Liter Wasser 45g Salz 15g Zucker 13ml Essigessenz 25% Gewürzgurken: Einlegegurken frischer Dill Zwiebeln Knoblauchzehen...

Schlesischer Presskopf

Herstellung eines Schlesischen Presskopfes mit Feinbrät und grober Einlage aus Eisbeinfleisch. Rezeptur: 30% Schweineschulter 20% Rückenspeck 50% Vordereisbein gegart Zusätzlich 18% Schüttung Gewürze pro kg 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1g Kardamom 2g Kümmel...

Landjäger selber machen

Herstellung einer Landjäger in Kantform. Rezeptur: 50% Schweineschulter 10% Rindfleisch Hals Hochrippe 40% Schweinebauch Gewürze pro kg 25g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1g Kardamom 2g Muskat 3g Knoblauchpulver 2g Kümmel gemahlen 4g Dextrose 0,5g...