Griebenschmalz aus Flomen selber machen – Opa Jochens Rezept Rezeptur (ergibt 6x400g Gläser): 2kg Flomen 500g Rückenspeck geräuchert 3 Zwiebeln 2 Äpfel Gewürze für die Gesamtmasse: 13g Salz 2,5g Majoran
Opa Jochen
Dieser Kanal zeigt die Herstellung von verschiedenen Erzeugnissen.
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.
Formschinken nach Balkan Art
Formschinken nach Balkan Art Rezeptur: 100% Oberschale zusätzlich 20% Schüttung (Eis) Gewürze pro kg Fleisch: 22g Nitritpökelsalz (0,4-0,5%) 4g Pfeffer 4g Paprika edelsüß 0,5g Chilipulver 4g Kutterhilfsmittel
Perfektes Gulasch
Perfektes Gulasch Rezept: 2kg Rinderbeinscheibe 1kg Zwiebeln 300g geräucherter Rückenspeck 5 Zehen Knoblauch 2 Liter Wasser 500ml Rotwein 40g Tomatenmark Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika nach Geschmack 1EL Senf
Krautsuppe selber machen – Krauteintopf
Krautsuppe selber machen – Krauteintopf Rezeptur: Ergibt 5L fertige Suppe 3L Brühe (Aus der Kochwurstproduktion abgewürzt mit ca 10g Salz pro Liter) 1kg Spitzkohl 400g Kopffleisch gegart 4 Kartoffeln 5g Kümmel eine Zwiebel 150g Schinken gewürfelt 1EL Mehl
Bauerntopf selber machen – deftiger Eintopf
Bauerntopf selber machen – deftiger Eintopf Rezept: Ergibt ca. 10 Liter Eintopf. Für die Basis: 1,5kg Rindfleisch (Leiterstück) 500g Schweinebauch (Zwillingsspeck) 100g Tomatenmark 2 Zwiebeln 2 große Möhren 1/4 Sellerie 500ml Rotwein 2 Liter Brühe oder Wasser Für den Eintopf: 5 Möhren 3/4 Sellerieknolle 3 Zwiebeln 2 Paprika 1 Kohlrabi eine Stange Lauch 1,2kg stückige […]
Schweinebratenaufschnitt selber machen
Schweinebratenaufschnitt selber machen Rezeptur: Ein Stück Schweinerücken Gewürze: Salz Pfeffer Knoblauchpulver
Delikatess-Bauchspeck selber machen
Delikatess-Bauchspeck selber machen Rezeptur: Gewürzbauch 33g Nitritpökelsalz 5g Koriander 3g Wacholder 2g Majoran 5g Pfeffer 4g Kümmel 4g Knoblauchpulver 2g Ascorbinsäure Delikatess-Bauchspeck 32g Nitritpökelsalz 5g Knoblauchpulver 2g Ascorbinsäure
Schwartenchips selber machen
Schwartenchips selber machen Rezeptur: 10%ige Kochsalzlake für die Schwarten Für den Sud: Lorbeer Piment Zwiebeln Knoblauchgranulat Die Würzung: Salz Paprika edelsüß Knoblauchgranulat Zwiebelpulver Glutamat