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Schweinebratenaufschnitt selber machen

Schweinebratenaufschnitt selber machen Rezeptur: Ein Stück Schweinerücken Gewürze: Salz Pfeffer Knoblauchpulver

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Delikatess-Bauchspeck selber machen

Delikatess-Bauchspeck selber machen Rezeptur: Gewürzbauch 33g Nitritpökelsalz 5g Koriander 3g Wacholder 2g Majoran 5g Pfeffer 4g Kümmel 4g Knoblauchpulver 2g Ascorbinsäure Delikatess-Bauchspeck 32g Nitritpökelsalz 5g Knoblauchpulver 2g Ascorbinsäure

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Schwartenchips selber machen

Schwartenchips selber machen Rezeptur: 10%ige Kochsalzlake für die Schwarten Für den Sud: Lorbeer Piment Zwiebeln Knoblauchgranulat Die Würzung: Salz Paprika edelsüß Knoblauchgranulat Zwiebelpulver Glutamat

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Tote Oma selber machen – Tiegelwurst

Tote Oma selber machen – Tiegelwurst Rezeptur: 25% Rückenspeck 15% Blut 35% Gerstengrütze 20% Schwarten 5% Leber Gewürze pro kg Masse 22g Kochsalz 5g Pfeffer 2g Piment 1g Muskat 1g Knoblauchpulver 2g Majoran 50g Zwiebeln frisch

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Eisbein und Sülze einkochen

Eisbein und Sülze einkochen Rezeptur: Eisbein im Glas Hintereisbeine gespritzt mit 8% iger Pökelsalzlake Lake pro 800ml Glas 1 Lorbeerblatt 4-5 Pimentkörner Brühe pro Liter ca. 12-14g Salz Sülze 4 Vordereisbeine 1 Hintereisbein beides mit 8%iger Pökelsalzlake gespritzt Schwarte von 2 Vordereisbeinen zum wolfen 200g Zwiebeln 20g Knoblauch frisch Gewürze pro kg 16g Nitritpökelsalz (da […]

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Kalbsleberwurst selber machen

Kalbsleberwurst selber machen Rezeptur: 50% Wamme 15% Rückenspeck 10% Kalbfleisch 15% Kalbsleber 10% Schweineleber Gewürze pro kg 22g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1,5g Muskat 0,5g Piment 0,5g Nelke 2g Ascorbinsäure 50g Zwiebeln 100ml Sahne

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grobe Schinkenwurst selber machen

grobe Schinkenwurst selber machen Rezeptur: 100% mageres Schweinefleisch (Schweineschulter, Fleisch aus der Keule, …) Zusätzlich 18% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg 22g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Knoblauchpulver 4g Senfkörner 0,5g Chili 4g Kutterhilfsmittel 1g Ascorbinsäure 2g Dextrose 3g Paprika edelsüß