Zungenpastete selber machen

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Herstellung einer feinen Zungenpastete nach altem Rezept.

Rezeptur:

50% Schweinezunge gepökelt und gegart
35% Schweineschulter
15% Rückenspeck

Zusätzlich 18% Schüttung

Gewürze pro kg
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Nelke
1g Piment
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
60g Zwiebel

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