Herstellung einer Beskidenwurst. Eine heißgeräucherte Brühwurst mit grober Einlage.
Rezeptur:
Grobeinlage
40% Schweineschulter
10% Schweinebauch
Feinbrät
20% Schweineschulter
20% Rückenspeck
10% Schweinebauch
Zusätzlich 18% Schüttung
Gewürze pro kg
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
2g Koriander
2g Knoblauchpulver
4g Dextrose
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
30g Zwiebel frisch
