Beskidenwurst selber machen

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Herstellung einer Beskidenwurst. Eine heißgeräucherte Brühwurst mit grober Einlage.

Rezeptur:
Grobeinlage
40% Schweineschulter
10% Schweinebauch

Feinbrät
20% Schweineschulter
20% Rückenspeck
10% Schweinebauch

Zusätzlich 18% Schüttung

Gewürze pro kg
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
2g Koriander
2g Knoblauchpulver
4g Dextrose
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller
30g Zwiebel frisch

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