Pariser Jagdwurst selber machen

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Herstellung einer Pariser Jagdwurst mit eingelegtem grünen Pfeffer und markanter Knoblauchnote.

Rezeptur:

Grobbestandteile
50% Schweinebauch

Feinbrät
25% Rückenspeck
25% Schweineschulter

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
1g Koriander
1g Ingwer
2g Knoblauchpulver
4g Kutterhilfsmittel je nach Herstellerangabe
8g Senfkörner
Eine Zwiebel
30g eingelegter grüner Pfeffer

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