Zerstossener Gurken-Dattel Salat mit Lachsfilet

Zutaten für ca. 3 Portionen:

2 Salatgurken
2 kleine Fenchelknollen
400g Medjoul Datteln
150g Walnüsse, ganz (ohne Schale)
1/2 Bund Schnittlauch
Saft von 1/2 Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

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