Zerstossener Gurken-Dattel Salat mit Lachsfilet

Zutaten für ca. 3 Portionen:

2 Salatgurken
2 kleine Fenchelknollen
400g Medjoul Datteln
150g Walnüsse, ganz (ohne Schale)
1/2 Bund Schnittlauch
Saft von 1/2 Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer