Rezept für Grobe Schinkenwurst Selber Machen
Zutaten

500 g Schweineschulter (mager)
300 g Schweinebauch (fett)
200 g Kochschinken
20 g Salz
2 g weißer Pfeffer
1 g Muskatnuss (gemahlen)
1 TL Senfkörner
1 TL Zucker
100 ml Eiswasser
Naturdarm (Kaliber 32/34)

Zubereitung

Vorbereitung: Schweineschulter und Schweinebauch in Würfel schneiden und etwa eine Stunde im Kühlschrank oder kurz im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen. Auch den Naturdarm in kaltem Wasser einweichen.

Fleischwolf verwenden: Die angefrorenen Fleischwürfel durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs drehen. Den Kochschinken fein hacken und in die Fleischmasse mischen.

Würzen und mischen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senfkörner und Zucker zur Fleischmasse geben. Anschließend das Eiswasser zugeben und alles gut verkneten, bis sich die Masse leicht bindet.

Abfüllen: Die Masse in den vorbereiteten Darm füllen und Wurststränge von ca. 15–20 cm Länge abdrehen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen.

Garen: Die Schinkenwurst bei 75–80 °C etwa 1 Stunde im Wasserbad garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 70 °C erreicht ist. Die Wurst danach in Eiswasser abkühlen.

Genießen: Die fertige Schinkenwurst kann direkt genossen werden oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!