Eisbein und Sülze einkochen
Rezeptur:
Eisbein im Glas
Hintereisbeine gespritzt mit 8% iger Pökelsalzlake Lake
pro 800ml Glas
1 Lorbeerblatt
4-5 Pimentkörner
Brühe pro Liter ca. 12-14g Salz
Sülze
4 Vordereisbeine
1 Hintereisbein
beides mit 8%iger Pökelsalzlake gespritzt
Schwarte von 2 Vordereisbeinen zum wolfen
200g Zwiebeln
20g Knoblauch frisch
Gewürze pro kg
16g Nitritpökelsalz (da Fleisch gepökelt)
4g Pfeffer
1g Ingwer
3g Kümmel gestoßen
2g Majoran
1g Ascorbinsäure
