Rezept für Sauerbraten

Zutaten:

Für die Marinade:

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule)
• 500 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 125 ml Essig (Weinessig oder Apfelessig)
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Möhren, in Scheiben
• 1 Selleriestange, grob geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 3 Nelken

Für den Braten:

• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Zuckerrübensirup oder Honig
• 3 EL Rosinen (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Marinieren:

1. Rotwein, Wasser und Essig in einer Schüssel mischen.
2. Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen.
3. Das Rindfleisch in die Marinade legen, abdecken und 3-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (täglich wenden).

2. Anbraten:

1. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb gießen (Flüssigkeit und Gemüse getrennt aufbewahren).
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

3. Schmoren:

1. Das Gemüse aus der Marinade kurz mit anrösten.
2. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der aufgefangenen Marinade und Brühe ablöschen.
3. Den Deckel auflegen und den Sauerbraten bei niedriger Hitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren lassen, gelegentlich wenden.

4. Sauce vollenden:

1. Das Fleisch herausnehmen und warmhalten.
2. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, nach Bedarf einkochen lassen.
3. Mit Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken und optional Rosinen hinzufügen.

5. Servieren:
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Klöße oder Kartoffeln und Rotkohl.

Viel Spaß beim Nachkochen! 😊