Wildschwein Bierschinken selber machen

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Wildschwein Bierschinken selber machen
Rezeptur:
Feinbrät:
60% Schweineschulter (Und die Abschnitte vom Wildschwein)
40% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

Grobeinlage:
Wildschweinrücken (Verhältnis zu Feinbrät 50/50)

Gewürze pro kg Grobeinlage:
22g Nitritpökelsalz
4g Phosphat
3g Senfkörner

Gewürze pro kg Feinbrät:
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
0,5g Chili
1g Macis
2g Knoblauchpulver
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebel frisch

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