Schlagwort: echter bierschinken

Wildschwein Bierschinken selber machen
Opa Jochen, Wurst Salami

Wildschwein Bierschinken selber machen

Wildschwein Bierschinken selber machen Rezeptur: Feinbrät: 60% Schweineschulter (Und die Abschnitte vom Wildschwein) 40% Rückenspeck Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Grobeinlage: Wildschweinrücken (Verhältnis zu Feinbrät 50/50) Gewürze pro kg Grobeinlage: 22g Nitritpökelsalz 4g Phosphat 3g Senfkörner Gewürze pro kg Feinbrät: 22g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 0,5g Chili 1g Macis 2g Knoblauchpulver 4g Kutterhilfsmittel 30g Zwiebel frisch