Veganes Labskaus

Rezept:

1,5 – 2 kg Kartoffeln, 400 g Rote Beete, 100 g Kürbis, 1 Stange Lauch, 5 Zwiebeln, 6 Pilze,
400 g Räuchertofu,
100 g Margarine, 1 L Gemüsebrühe, Öl zum anschwitzen
400 g Saure Gurken und -wasser, 3 Zehen Knoblauch,
1 – 2 EL Salz, 1 TL Muskat, 1 TL Paprika
etwas Piment, Pfeffer, Chili, 2 EL Senf