Herstellung einer Paprika Pastete ohne Kutter und Brät für die Herstellung eines Fleischsalats.

Rezeptur:

50% Schweineschulter
20% Schweinebacke
30% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer weiß
2g Ingwer
3g Muskat
40g Zwiebeln frisch
4g Kutterhilfsmittel
1g Ascorbinsäure
2g Knoblauchpulver
10g getrockneter Paprika

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