Herstellung einer traditionell böhmischen Špekáčky. Eine deftige geräucherte Brühwurst aus Rind- und Schweinefleisch.
Rezeptur:
Feinbrät:
20% Schweineschulter
20% Rindfleisch (Hals/Hochrippe)
20% Schweinebacke
20% Rückenspeck
Grobeinlage:
20% Speck gewürfelt
Zusätzlich 22% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
2g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
40g Zwiebeln frisch
20g Knoblauch frisch
