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Špekáčky selber machen - böhmische Speckwurst
Opa Jochen, Wurst Salami

Špekáčky selber machen – böhmische Speckwurst

Herstellung einer traditionell böhmischen Špekáčky. Eine deftige geräucherte Brühwurst aus Rind- und Schweinefleisch. Rezeptur: Feinbrät: 20% Schweineschulter 20% Rindfleisch (Hals/Hochrippe) 20% Schweinebacke 20% Rückenspeck Grobeinlage: 20% Speck gewürfelt Zusätzlich 22% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Kardamom 2g Muskat 4g Kutterhilfsmittel 40g Zwiebeln frisch 20g Knoblauch frisch Das […]