Reh Bockwurst selber machen

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Herstellung einer Bockwurst aus Rehfleisch mit Zugabe von Schweinebacke und Rückenspeck.
Rezeptur:

75% Reh Schulter
15% Rückenspeck
10% Schweinebacke

Zusätzlich 24% Schüttung

Gewürze pro kg:
22g Nitritpökelsalz
5g Pfeffer
2g Kardamom
2g Muskat
0,5g Piment
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebel frisch

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