Pariser Rolle selber machen

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Herstellung einer gefüllten und gegarten Pariser Rolle aus Schweinebauch, Feinbrät und Einlage.

Rezeptur:

Schweinebauch ohne Schwarten und ohne Knochen

Feinbrät
60% Schweineschulter
25% Schweinebacke
15% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
10g Knoblauch frisch
30g Zwiebeln frisch
Einlage Jalapenos und gedörrte Steinpilze nach Belieben


Das große Buch zur Wurstherstellung

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