Leberhackbraten selber machen

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Herstellung eines Leberhackbraten nach altem überliefertem Rezept aus der Hausschlachtung.

Rezeptur:
25% Schweineschulter
25% Backe
20% Rückenspeck
30% Leber

Zusätzlich 10% Schüttung

Gewürze pro kg
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
1g Nelken
1g Piment
3g Muskat
1g Vanillinzucker
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller Angabe
20g Tomatenmark
100g Zwiebeln

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