Wir backen heute Karotten Muffins für den Geburtstag der Oma. Natürlich werden wir diese leider nur bei ihr abliefern können. Denn wir wollen nicht „Corona zur Oma“ bringen.

Auch zu Ostern sind diese Muffins übrigens perfekt.

Rezept für 15 Muffins:
Teig:
– 300 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405/550
– 10 g Backpulver
– 1 El Vanillezucker
– 150 g brauner Zucker (oder auch weißer)
– 1 gestrichener Tl Zimt
– 1 gestrichener Tl Ingwer oder auch ein kleines Stück frisch geriebener
– 200 g geriebene Karotten
– 200 g geriebener Apfel
– 150 ml Sonnenblumenöl
– 2 Eier
– 2 Bananen
– 1 gute Prise Salz

Topping:
– 80 g Dinkelmehl Typ 630 oder auch Weizenmehl
– 25 g Kürbiskerne
– 10 g Sonnenblumenkerne oder 1 EL
– 25 g Haferflocken oder 2 EL
– 30 g Zucker
– 50 g Butter
– 1 Tl Sonnenblumenöl

Viel Spaß beim Nachbacken!