Herstellung einer Aufschnittware mit Hähnchenfleisch und Champignons in Aspik.
Rezeptur:
70% Hähnchenbrust
30% Champignons aus dem Glas
Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)
Fleisch Gewürze pro kg:
20g Kochsalz
2g Pfeffer
2g Ingwer
0,5g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
Aspikaufguss pro Liter
Aspikpilver (ungewürzt) laut Herstellerangabe für 1 Liter
20g Kochsalz
10g Essig
10g Speisewürze flüssig
4g Zucker
