Hähnchen in Aspik selber machen – Hähnchenaufschnitt

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Herstellung einer Aufschnittware mit Hähnchenfleisch und Champignons in Aspik.

Rezeptur:
70% Hähnchenbrust
30% Champignons aus dem Glas

Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser)

Fleisch Gewürze pro kg:
20g Kochsalz
2g Pfeffer
2g Ingwer
0,5g Muskat
4g Kutterhilfsmittel

Aspikaufguss pro Liter
Aspikpilver (ungewürzt) laut Herstellerangabe für 1 Liter
20g Kochsalz
10g Essig
10g Speisewürze flüssig
4g Zucker

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