Hähnchen Gutsfleischwurst selber machen

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Herstellung einer Gutsfleischwurst mit Grobeinlage aus aufbereitetem Hähnchenfleisch.

Rezeptur:
70% Grobeinlage
10% Blut
10% Speck
10% Schwarten

Gewürze pro kg:
8g Kochsalz (da die Grobeinlage schon gewürzt ist)
1,5g Pfeffer
1g Kardamom
1g Muskat
2g Piment
3g Majoran
3g Knoblauchpulver
30g Zwiebeln frisch

Grobeinlage:
100% Hähnchenbrust

Zusätzlich 15% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg:
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Muskat
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
5g Speisewürze flüssig

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