Zutaten für 2 Personen:
1 Stk Wolfsbarsch (ca. 600g)
500 g Kartoffel
1,5 Stk Paprika
1 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehe
2 Zweig Thymian
2 Zweig Rosmarin
0,5 Stk Zitrone
1000 g Meersalz (feucht)
1 Stk Eiweiß
60 ml Olivenöl
40 ml Olivenöl (kalt gepresst)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung:
Gemüse, Zwiebeln und Kartoffeln waschen, in große Stücke schneiden und in einen Bräter geben
Rosmarinblätter von den Stielen abzupfen – Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und alles gut vermischen
Im 180°C heißen Ofen ca. 40 Min. garen bis das Gemüse goldgelb ist
Backblech mit Backpapier auslegen
Rosmarin und Zitronenscheiben in den Wolfsbarsch geben
Meersalz mit dem Eiweiß gut vermengen, evtl. etwas Wasser zugeben
eine dünne Schicht Salz auf dem Blech verteilen, den Fisch darauf geben und rundherum mit Salz ummanteln
Fisch zum Gemüse in den Backofen geben und in ca. 25 – 30 Min. fertig garen
Wolfsbarsch und Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste entfernen, tranchieren und mit dem Gemüse und etwas Olivenöl auf einem Teller anrichten
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