Filetpastete selber machen

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Rezeptur:

Feinbrät:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck

Zusätzlich 25% Schüttung

Grobeinlage:
Schweinefilet 8% gepökelt

Gewürze pro kg Feinbrät:
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
1,5g Macis
0,5g Piment
2g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel
10g Zwiebel frisch

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