Archiv der Kategorie: Thomas kocht

Ich bin gelernter Koch und habe die letzen 10 Jahre die Welt bereist und bekocht. Dabei führte mich mein Weg unter anderem nach Frankreich in die Sterne Gastronomie, aber auch in Australien und auf privaten Luxusyachten habe ich den Kochlöffel geschwungen!
Hier möchte ich nun meine Leidenschaft fürs Kochen und auch Backen mit euch teilen.

Backrezepte, Thomas kocht

Das perfekte Brot backen – mit Sauerteig

Das perfekte Brot backen - mit Sauerteig

Ein schönes Sauerteigbrot mit einer groben Porung, viel Geschmack und einer Wahnsinnskruste. Unbedingt nachbacken!

?Im April ist es soweit, mein erstes Kochbuch wird rauskommen.
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Rezept für 2 Brote:
– 400 g Weizenmehl Typ 550
– 300 g Weizenmehl Typ 1050
– 200 g Vollkornweizenmehl
– 200 g Weizensauerteig
– 20 g Salz
– 650 g Wasser (25-30 °C)

Gebacken habe ich das Brot im vorgeheizten gusseisernen Bräter bei 250 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten mit Deckel, danach 20 Minuten bei 220-200 °C ohne Deckel (die Temperatur hängt vom Ofen ab und der gewünschten Bräune der Kruste).

Viel Spaß beim Nachbacken!