Rezept: Thüringer Knackwurst selber machen

Zutaten (für ca. 1 kg Knackwurst):

700 g Schweinefleisch (Schulter oder Bauch)
300 g Rindfleisch
20 g Salz
2 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 g Muskatnuss (gemahlen)
1 g Piment (gemahlen)
2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
50 ml kaltes Wasser oder Eiswasser
Naturdärme (Kaliber 28/30 mm)

Zubereitung:

Vorbereitung:
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und für 1-2 Stunden im Kühlschrank anfrieren lassen.
Naturdärme in lauwarmem Wasser einweichen.

Fleisch wolfen:
Das angefrorene Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Würzen:
Das gewolfte Fleisch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment und Knoblauch gründlich vermischen.
Das kalte Wasser hinzufügen und weiter kneten, bis eine bindige Masse entsteht.

Füllen:
Die Masse in die Naturdärme füllen und zu ca. 15-20 cm langen Würsten abdrehen.

Reifen und Räuchern:
Die Würste bei ca. 10–12 °C und hoher Luftfeuchtigkeit 24 Stunden trocknen lassen.
Danach 2–3 Mal für jeweils 2 Stunden bei 60–70 °C räuchern.

Lagerung:
Die fertige Knackwurst kühl und trocken lagern.

Tipp:
Je länger die Knackwurst reift, desto intensiver wird ihr Geschmack. Perfekt für Brotzeiten oder als Grillhighlight!