Archiv der Kategorie: Opa Jochen

Dieser Kanal zeigt die Herstellung von verschiedenen Erzeugnissen.
Ein Hauptaugenmerk wird auf Thüringer Spezialitäten gelegt.
Opa Jochen arbeitete mehrere Jahrzehnte als Fleischermeister in Thüringen.

Aufschnitt, Opa Jochen

Jagdwurst mit Käse selber machen

Jagdwurst mit Käse selber machen - Wurst selber herstellen - Opa Jochen´s Rezept

Wir produzieren heute Jagdwurst mit Käse

Rezeptur

Fleischeinsatz
40% Schweineschulter
40% magerer Bauch ohne Knochen ohne Schwarte
10% Speck
10% Rindfleisch

Zusätzlich kommen hinzu
25% Käsewürfel (Gouda)
20% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg
20g NPS
4g weißer Pfeffer
2g Knoblauch
1g KHM auf Phosphatbasis
1,5g Muskat
1 Spritzer Maggi
2g Senfkörner
2g Paprika edelsüß
1g Zwiebelpulver

Standards für deine Küche

ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW

Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN

Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu

Global Messer: https://amzn.to/3jOFlxa
Töpfe Pfannen Set: https://amzn.to/39AVRvI
Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ
Jamie Oliver Induktion Pfannenset: https://amzn.to/30UCFoV