Bayerischer Schweinebraten

Zutaten

1,2 kg Schweineschulter (Haut nicht einscheiden)
3 El Öl
0,8 l Geflügelbrühe
1 El Butter
1 Zwiebel gewürfelt
2 Möhren in Scheiben geschnitten
150 g Sellerie gewürfelt
Salz, Pfeffer
2 El Madeira
1 El Tomatenmark
etwas Puderzucker
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe geschnitten
2 Scheiben Ingwer
1 Tl Kümmel
1 Spirale Zitronenschale
Soßenbinder oder Speisestärke zum Binden der Soße