Auberginensalat Rezept
Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
- Frische Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
- Auberginen anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Alternativ können sie im Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten gebacken werden.
- Marinade zubereiten: Zitronensaft, Honig (oder Agavendicksaft), gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Auberginen schneiden: Die gebratenen Auberginenscheiben in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Alles vermischen: Die Zwiebelringe und die Marinade zu den Auberginen geben. Gut vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.
Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er einige Stunden durchzieht! Auch lecker mit Joghurt-Dressing oder Feta als Topping.