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Schlesischer Presskopf
Opa Jochen, Wurst Salami

Schlesischer Presskopf

Herstellung eines Schlesischen Presskopfes mit Feinbrät und grober Einlage aus Eisbeinfleisch. Rezeptur: 30% Schweineschulter 20% Rückenspeck 50% Vordereisbein gegart Zusätzlich 18% Schüttung Gewürze pro kg 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 1g Kardamom 2g Kümmel gestoßen 1,5g Majoran 3g Knoblauchpulver 4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller Angabe 30g Zwiebeln frisch