Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)

Kochzeit: 3 Stunden

Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (zzgl. Kühlzeit)

Portionen: 6

Zutaten:

• 1 kg Schweinekopf (ohne Knochen)
• 500 g Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Wange)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Senfkörner
• 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
• 10 Blatt Gelatine (oder nach Bedarf)
• Wasser zum Kochen

Zubereitung:

1. Schweinekopf und Schweinefleisch zusammen mit der Zwiebel, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Senfkörnern in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
3. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und klein schneiden.
4. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, dann die Gelatine einrühren (Menge je nach gewünschter Festigkeit) und auflösen.
5. Das Fleisch in eine große Form oder Schale geben und mit dem Sud übergießen, sodass es bedeckt ist.
6. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht).
7. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Essig und Zwiebeln garnieren. Mit Brot servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.):

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 20 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 18 g

Schwierigkeitsgrad: Mittel