Rezept: Grüner Spargelsalat

Zutaten (für 4 Personen):

500 g grüner Spargel
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan (in Spänen)
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
3 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum, optional)

Zubereitung:

Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Spargel blanchieren: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Spargel darin 2–3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Dressing zubereiten: Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Salat anrichten: Den Spargel in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen, Parmesan und frischen Kräutern garnieren.
Servieren: Der Salat schmeckt frisch am besten, eignet sich aber auch gut zum Mitnehmen.

Guten Appetit! 😊