Rezept: Königinpasteten mit Ragout fin
Zutaten (für 4 Personen):
Für die Pasteten:
- 8 Blätterteig-Pasteten (fertig oder selbst gemacht)
Für das Ragout fin:
- 300 g Hähnchen- oder Kalbfleisch (gekocht)
- 100 g Champignons (frisch oder aus der Dose)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Kapern (optional)
Zubereitung:
- Pasteten vorbereiten:
- Blätterteig-Pasteten nach Packungsanleitung aufbacken oder selbst zubereiten. Beiseitestellen.
- Ragout fin kochen:
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Nach und nach die Hühnerbrühe unter Rühren hinzufügen, sodass eine glatte Sauce entsteht.
- Sahne und Weißwein einrühren, kurz köcheln lassen.
- Fleisch und Pilze zugeben:
- Gekochtes Fleisch in kleine Würfel schneiden. Champignons fein hacken.
- Beides in die Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken und verfeinern:
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken.
- Eigelb einrühren (nicht mehr kochen lassen). Kapern nach Belieben hinzufügen.
- Servieren:
- Ragout fin in die warmen Blätterteig-Pasteten füllen und sofort servieren.
Guten Appetit! 😊