Rezept: Spargelsuppe mit Sahne und Kerbel

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g weißer Spargel
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL frischer Kerbel (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten:
   Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebel anbraten:
   Die Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Mehl anschwitzen:
   Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht goldgelb wird.
4. Suppe kochen:
   Mit der Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren. Die Spargelstücke hinzufügen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. Pürieren:
   Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls nötig, durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Konsistenz zu erzielen.
6. Verfeinern:
   Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
7. Anrichten:
   Die Spargelsuppe in Schalen oder Teller füllen und mit frischem Kerbel bestreuen.

Tipp:

Serviere die Suppe mit frischem Baguette oder Croutons für ein rundes Gericht.

Guten Appetit! 🌱