Schlagwort: Hausschlachtung

Schwartenwurst selber machen
Opa Jochen, Wurst Salami

Schwartenwurst selber machen

Herstellung einer Schwartenwurst im Darm oder im Glas. Rezeptur: 60% Vordereisbein 10% Schweinemaske 30% Schwarten Lake 10% Gewürze pro kg 22g Nitritpökelsalz 5g Pfeffer 1g Majoran 2g Kümmel gestoßen 2g Knoblauchpulver 60g Zwiebeln frisch Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ Jamie Oliver Induktion […]

Schinkenfleischwurst selber machen
Aufschnitt, Opa Jochen

Schinkenfleischwurst selber machen

Herstellung einer Schinkenfleischwurst mit Grobeinlage und Pistazien. Rezeptur: Grobeinlage: 40% Schweineschulter Feinbrät: 20% Schweineschulter 25% Schweinebacke 15% Rückenspeck zusätzlich: Schüttung 20% Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat 1g Kardamom 1g Koriander 4g Kutterhilfmittel laut Herstellerangabe 10g Senfkörner 20g Pistazien 60g Zwiebel frisch Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW […]

böhmischer Pfefferschinken
Aufschnitt, Opa Jochen

böhmischer Pfefferschinken

Herstellung eines gedünsteten Pfeffer Schinkens nach böhmischer Art mit mariniertem grünen Pfeffer. Rezeptur: 80% Schinkenfleisch oder Vorderschinken 20% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Muskat 1g Kardamom 1g Knoblauchgranulat 0,5g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller 30g Marinierter grüner Pfeffer Das sollte deine Küche haben. ProPower […]

Schweinebauch nach Kochschinken Art
Aufschnitt, Opa Jochen

Schweinebauch nach Kochschinken Art

Herstellung eines Schweinebauchkochschinkens. Rezeptur: 10%ige Pökelsalzlake 4g Kutterhilfsmittel Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ Jamie Oliver Induktion Pfannenset: https://amzn.to/30UCFoV

Paprika Pastete selber machen
Aufschnitt, Opa Jochen

Paprika Pastete selber machen

Herstellung einer Paprika Pastete ohne Kutter und Brät für die Herstellung eines Fleischsalats. Rezeptur: 50% Schweineschulter 20% Schweinebacke 30% Rückenspeck Zusätzlich 20% Schüttung Gewürze pro kg Fleischeinsatz: 21g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer weiß 2g Ingwer 3g Muskat 40g Zwiebeln frisch 4g Kutterhilfsmittel 1g Ascorbinsäure 2g Knoblauchpulver 10g getrockneter Paprika Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf […]

Pariser Jagdwurst selber machen
Aufschnitt, Opa Jochen

Pariser Jagdwurst selber machen

Herstellung einer Pariser Jagdwurst mit eingelegtem grünen Pfeffer und markanter Knoblauchnote. Rezeptur: Grobbestandteile 50% Schweinebauch Feinbrät 25% Rückenspeck 25% Schweineschulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 1g Koriander 1g Ingwer 2g Knoblauchpulver 4g Kutterhilfsmittel je nach Herstellerangabe 8g Senfkörner Eine Zwiebel 30g eingelegter grüner Pfeffer Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf […]

Zungenpastete selber machen
Aufschnitt, Opa Jochen

Zungenpastete selber machen

Herstellung einer feinen Zungenpastete nach altem Rezept. Rezeptur: 50% Schweinezunge gepökelt und gegart 35% Schweineschulter 15% Rückenspeck Zusätzlich 18% Schüttung Gewürze pro kg 20g Nitritpökelsalz 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Nelke 1g Piment 4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller 60g Zwiebel Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu […]

Kümmelfleisch selber machen
Aufschnitt, Opa Jochen

Kümmelfleisch selber machen

Herstellung von Kümmelfleisch aus der Schweineschulter. Rezeptur: 100% Schulter Zusätzlich 20% Schüttung (kaltes Wasser) Gewürze pro kg: 22g Nitritpökelsalz 1,5g Ascorbinsäure 4g Kutterhilfsmittel 4g Pfeffer 2g Ingwer 2g Kardamom 6g Kümmel gestoßen Das sollte deine Küche haben. ProPower Fleischwolf https://amzn.to/3fh10KW Obst- und Gemüseschneider, Multi- Zerkleinerer https://amzn.to/2Pe5ZkN Kartoffelpresse https://amzn.to/3f30LTu Haiku Messer:https://amzn.to/30PRcSQ Jamie Oliver Induktion Pfannenset: https://amzn.to/30UCFoV