Herstellung einer Kammfleischwurst mit Jalapeños und Grobeinlage aus dem Schweinenacken.
Rezeptur:
Grobeinlage
40% Schweinekamm
Feinbrät
35% Schweineschulter
15% Schweinebacke
10% Rückenspeck
Zusätzlich 20% Schüttung
Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
4g Knoblauch frisch
30g Zwiebeln frisch
80g Jalapenos eingelegt
