Kammfleischwurst mit Jalapeños selber machen

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Herstellung einer Kammfleischwurst mit Jalapeños und Grobeinlage aus dem Schweinenacken.

Rezeptur:
Grobeinlage
40% Schweinekamm

Feinbrät
35% Schweineschulter
15% Schweinebacke
10% Rückenspeck

Zusätzlich 20% Schüttung

Gewürze pro kg:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
4g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangabe
4g Knoblauch frisch
30g Zwiebeln frisch
80g Jalapenos eingelegt


Das große Buch zur Wurstherstellung

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