Rezeptur:
Feinbrät:
60% Schweineschulter
40% Rückenspeck
Zusätzlich 25% Schüttung
Grobeinlage:
Schweinefilet 8% gepökelt
Gewürze pro kg Feinbrät:
20g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
1,5g Macis
0,5g Piment
2g Ascorbinsäure
4g Kutterhilfsmittel
10g Zwiebel frisch