Spargelaufschnitt selber machen

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Rezeptur:
40% Schweineschulter
35% Schweinebacke
25% Rückenspeck

Zusätzlich 22% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Muskat
4g Kutterhilfsmittel
1g Ascorbinsäure
2g Dextrose
20g Zwiebeln
200g Spargel grün

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