Schweinefilet im Speckmantel

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Klassiker auch in der deutschen Küche. Wer mag, kann noch Kroketten oder Salzkartoffeln dazu reichen.

Zutaten für 2-3 Portionen:
500gr Schweinefilet
200gr Frühstücksspeck
Grünen Spargel, Menge nach Personenanzahl
1/2TL Salz
1TL Zucker
Saft einer halben Zitrone
Olivenöl
1/2 Zwiebel oder Schalotte
2cl Nolly Prat oder trockenen Sherry
5cl Weißwein, trocken
100ml Sahne
50ml Gemüsefond
1EL Grünen Pfeffer, eingelegt
Pfeffer, Salz je nach Gusto

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