Schweinebauch mit einer Sweet-Chili Kruste

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Es muss nicht immer das Dry Aged Fleisch sein. Auch mit etwas günstigerem Produkten kann man tolle Ergebnisse bekommen.

Rezept für die Glace. (für ca. 1 Kg. Schweinebauch)
• 2 – 3 Schalotten
• 2 – 3 Chili-Schoten (je nachdem wie scharf man das haben möchte)
• 100 ml Apfelessig
• 3 Esslöffel Brauner Zucker
• Sonnenblumenöl zum anschwitzen der Schalotten

Schalotten hacken und in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, mit dem Apfelessig ablöschen und den braunen Zucker und die gehackten Chili-Schoten zugeben.
Das ganze bei kleiner Flamme zu einen dickflüssigen Sirup einkochen.

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