Schlesische Rauchwurst selber machen

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Rezeptur:
20% Schweineschulter
10% Rückenspeck
20% Rindfleisch
50% Schweinebauch

Zusätzlich 25% Schüttung (kaltes Wasser)

Gewürze pro kg
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
1g Kardamom
1g Ingwer
1,5g Muskat
1g Ascorbinsäure
0,5g Chili
3g Paprika edelsüß
4g Kutterhilfsmittel
15g flüssige Speisewürze
6g Knoblauch frisch
30g Zwiebeln frisch

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