Zutaten:
1,6 kg Schweinebraten (Oberschale)
600 g Schalotten
3 Karotten
1 Stk. Sellerie
2 EL Tomatenmark
50 ml Balsamico
4 EL Brauner Zucker
700 ml Gemüsebrühe
1/2 Fl. Rotwein
Salz und Pfeffer
2 Lorbeer
2 Nelken
1/2 TL Piment
1 TL Pfefferkörner
Öl zum Anbraten
