Kochschinken selber machen

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Heute: Kochschinken selber machen „geräuchert“ Ganz einfach ohne Schinkenform.
Seht selbst …
Euer Michael

1 Schweinenuss

Zutaten für 0,5 Liter Spritzpökellake
Pökelsalz/NPS :50 gr
Zucker: 10 gr
Kümmel: 1 gr
Koreander: 1gr
Knoblauchpulver: 1 gr
Pfefferkörner: 6 zerstoßen
Wacholderbeeren: 4 zerstoßen
Lorbeerblatt: 1
1/2 Zwiebel frisch

Die Menge der Lake ergibt sich aus dem Fleischgewicht nach dem Parieren .
Es sollten immer 20% vom Fleischgewicht als Lake injiziert werden.
Dafür das Fleischgewicht in Gramm durch 5 Teilen.
Das heisst bei 1000 gr wären dies 200ml. Aber am bestem immer 100ml mehr kochen.

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