Herstellung eines Fleischkäse mit Kalbfleisch und Schweinefleischanteil. Der Kalbskäse wird auch weißer Fleischkäse genannt, da kein Pökelsalz eingesetzt wird.

Rezeptur:

40% Kalbfleisch
30% Schweineschulter
10% Schweinebacke
20% Rückenspeck

Zusätzlich 25% Schüttung

Gewürze pro kg

20g Kochsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
2g Muskat
1,5g Kümmel gemahlen
4g Kutterhilfsmittel
30g Zwiebeln frisch