Rezept: Himbeerkuchen mit Moos

Zutaten:

Für den Moos-Boden:

• 200 g frischer Spinat
• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Himbeer-Schicht:

• 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
• 3 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Für die Dekoration:

• 200 ml Sahne
• 2 EL Puderzucker
• Frische Himbeeren und essbares Moos

Zubereitung:

1. Moos-Boden vorbereiten:
   • Spinat waschen, blanchieren und in einem Mixer pürieren.
   • Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl, Milch und Spinatpüree hinzufügen.
   • Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
   • Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) geben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
   • Auskühlen lassen.
2. Himbeer-Schicht zubereiten:
   • Himbeeren mit Zucker aufkochen.
   • Speisestärke in etwas Wasser anrühren und in die Himbeermasse einrühren.
   • Kurz köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen.
3. Kuchen zusammensetzen:
   • Den Moos-Boden mit der Himbeer-Schicht bestreichen.
   • Sahne mit Puderzucker steif schlagen und den Kuchen damit verzieren.
   • Mit frischen Himbeeren und essbarem Moos dekorieren.

Tipp:

Das essbare Moos kann durch Spinat, Lebensmittelfarbe und Kokosraspeln hergestellt werden. Alternativ mit Matcha-Pulver einfärben!