Hähnchenaufschnitt süß-sauer selber machen

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Herstellung eines Hähnchenaufschnitts mit Mandarinen, Gewürzgurken und grünem Pfeffer.

Rezeptur:
Hähnchenfleisch ohne Haut (gespritzt mit 8%iger Salzlake)

pro kg Hähnchenfleisch:
200g Dosenmandarinen mit Saft
100g Gewürzgurken
15g eingelegter grüner Pfeffer
ca. 250ml angerührte Gelatinebrühe
1g Chilipulver

Gelatinebrühe pro Liter Wasser:
100g Gelatinepulver (Herstellerangabe beachten)
15g Salz
2g Ascorbinsäure

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