Herstellung eines Hähnchenaufschnitts mit Mandarinen, Gewürzgurken und grünem Pfeffer.
Rezeptur:
Hähnchenfleisch ohne Haut (gespritzt mit 8%iger Salzlake)
pro kg Hähnchenfleisch:
200g Dosenmandarinen mit Saft
100g Gewürzgurken
15g eingelegter grüner Pfeffer
ca. 250ml angerührte Gelatinebrühe
1g Chilipulver
Gelatinebrühe pro Liter Wasser:
100g Gelatinepulver (Herstellerangabe beachten)
15g Salz
2g Ascorbinsäure
